要保证麻辣海鲜食材的新鲜，需要严格控制供应链的各个环节。
首先在采购环节上把好关：尽量选择当季的海产品作为原材料；同时和信誉良好的供应商建立长期合作关系以保障货源稳定新鲜：[1]。接下来对预处理分拣人员进行培训并定期考核以提高他们对产品质量的认识与操作技能。[2]另外需要注意保存问题：[3][4]，对于虾蟹类等容易腐坏变质的材料需尽快冷藏或冷冻以保证质量;在制作过程中确保器具洁净避免污染。。然后就是要注重储存管理：“每天由专人对仓库进行温湿度记录以及垃圾残渣清理”[5];“按‘先进先出’原则库存存货,防止食物过期”。保鲜的关键在于温度、通风设施消毒虫害等问题上下功夫…综上所述，从把控到细节落实再到后面的精细化管理都能为保持这类食品的质量安全提供有力支撑。"
